커피의 모든것/Coffee Extraction 커피 추출5 Coffee Extraction (커피 추출) - 수율,TDS 에대한 이해 커피를 추출함에 있어 기준이 되는 것으로 수율과 TDS 가 있습니다. 쉽게 설명을 적어보겠습니다. 수율 (Yield) 수율이라는 것은 커피의 수용성 성분을 얼마나 추출하였느냐를 나타내는 백분율입니다. 수율의 기준은 커피콩으로 보면 되며 최대 30% 까지 추출이 가능합니다. 수율은 추출 이후 물을 희석하더라도 변하지 않는 값입니다. - 적절한 수율은? 거의 모든 국가의 커피협회에서 적절한 수율을 18~22%로 보고 있습니다. - 수율이 높으면 수율이 높으면 많은 성분이 추출되어 클린컵이 좋지 못하고 질감이 거칠며 쓴맛이 날 확률이 높습니다. - 수율이 낮으면 수율이 낮으면 날카로운 산미가 표현될 수 있고 워터리 한 질감과 떫은맛이나 부정적인 향미가 표현될 수 있습니다. - 수율을 계산하는 법 (커피성분 ÷.. 2023. 7. 10. 이전 1 2 다음
