커피의 모든것/Coffee Extraction 커피 추출4 Coffee Extraction - 히데노리 이자키 20:20:60 Brewing 20:20:60 Brewing 이번에 소개해드릴 추출 방법은 일본 바리스타 챔피언이자 2014년 World Barista Championship 우승자인 히데노리 이자키 (Hidenori Izaki) 선수가 소개한 추출 방법입니다. World Barista Championship 은 커피 머신으로 추출하는 방법을 사용하기 때문에 Brewing 과는 대회방식이 다르지만 커피 추출에 대한 이해도가 높은 선수인만큼 참고해 볼 만한 방법이라고 생각되어 소개하게 되었습니다. 추출기구 추출기구는 하리오 V60 드리퍼를 사용합니다. 하리오 V60은 추출이 빠르며 다양한 브루잉 방법을 사용할 수 있기 때문에 바리스타 선수들이 가장 많이 선호하는 드리퍼 중 하나입니다. 하리오 V60에 대한 설명은 이전 포스팅을 참고해 .. 2023. 8. 23. Coffee Extraction - 카즈야 테츠 4:6 method 브루잉 4:6 Method Brewing 2016년 World Brewers Cup Championship 대회에서 카즈야 테츠 바리스타 선수가 소개한 추출 방법입니다. 정확한 비율로 간단하게 맛있는 커피를 추출하는 방법으로 소개가 되었습니다. 오늘은 하리오 V60을 이용한 카즈야 테츠 4:6 Method 추출방법에 대해 알아보겠습니다. 설명에 앞서 하리오 v60과 TDS 및 수율에 대한 포스팅을 읽고 오시면 이해하시는 데에 도움이 됩니다. Hand Drip - Hario V60 (하리오V60) Hario (하리오) 하리오는 1921년 히로키 시바타 (Hiroki Shibata)가 일본 도쿄에 설립한 유리 제조 회사입니다. (유리의 왕이라고도 불립니다) 시바타는 유리병 제조의 뛰어난 기술력을 바탕으로 고품질 b.. 2023. 8. 10. Coffee Extraction (커피 추출) - 핸드 드립 추출 성분 이해하기 커피의 성분 커피의 성분은 매우 많지만 쉽게 신맛, 단맛, 쓴맛을 내는 3가지 성분으로 쉽게 나누어 알아보겠습니다. 핸드드립을 뜸 들이기 포함 1분 30초까지, 그 뒤로 1분씩 텀을 두어 3분 30초까지 3가지로 나누어 같은 물의 양으로 추출해보았습니다. 뜸 들이기 포함 1분 30초까지의 추출 구간 가장 진한색을 가지고 있는 첫 번째 성분을 TDS 측정기로 측정하였더니 2.92%로 높은 수치가 나왔습니다. 맛은 신맛이 도드라지는 맛을 가지고 있었습니다. ※ TDS에 대해 잘 모르신다면 전에 포스팅해 두었던 글을 읽어보시면 도움이 됩니다. 2023.07.10 - [분류 전체 보기] - Coffee Extraction (커피 추출) - 수율, TDS 에 대한 이해 커피는 식물이고 광합성을 하기 때문에 TCA.. 2023. 7. 11. Coffee Extraction (커피 추출) - 수율,TDS 에대한 이해 커피를 추출함에 있어 기준이 되는 것으로 수율과 TDS 가 있습니다. 쉽게 설명을 적어보겠습니다. 수율 (Yield) 수율이라는 것은 커피의 수용성 성분을 얼마나 추출하였느냐를 나타내는 백분율입니다. 수율의 기준은 커피콩으로 보면 되며 최대 30% 까지 추출이 가능합니다. 수율은 추출 이후 물을 희석하더라도 변하지 않는 값입니다. - 적절한 수율은? 거의 모든 국가의 커피협회에서 적절한 수율을 18~22%로 보고 있습니다. - 수율이 높으면 수율이 높으면 많은 성분이 추출되어 클린컵이 좋지 못하고 질감이 거칠며 쓴맛이 날 확률이 높습니다. - 수율이 낮으면 수율이 낮으면 날카로운 산미가 표현될 수 있고 워터리 한 질감과 떫은맛이나 부정적인 향미가 표현될 수 있습니다. - 수율을 계산하는 법 (커피성분 ÷.. 2023. 7. 10. 이전 1 다음
