커피의 모든것/Coffee Process 커피가공8 Coffee Process - Pulped Natural (펄프드 내추럴) 펄프드 내추럴 (Pulped Natural)브라질에서 처음 개발된 커피 가공방식인 펄프드 내추럴은 내추럴 가공과 워시드 가공의 중간 형태를 가지고 있습니다. 브라질의 펄프드 내추럴 방식은 허니 프로세스와 비슷한 공정 과정을 가지고 있지만 조금 다른 결과물을 보여주는데요 오늘은 펄프드 내추럴방식에대해 알아보려고 합니다.가공 과정펄프드 내추럴의 방식은 체리 껍질을 제거하는 방식을 의미합니다. 커피 열매를 수확 후 24시간 이내에 껍질을 먼저 제거한뒤 과육과 점액질이 있는 상태에서 커피 씨앗(생두) 를 건조시킵니다. 이 건조 과정에서 공기와 미생물에 노출이 되기 때문에 자연 발효가 일어나게 됩니다. (건조 시간은 일반적으로 10~15일정도 소요됩니다.) 허니 프로세스와의 차이허니 프로세스는 브라질의 펄프드 내.. 2024. 11. 25. 인도네시아 특유의 가공 웻 헐링 (Wet Hulling) 서론인도네시아 커피를 보면 일반적인 스페셜티 하고는 조금 다른 모습입니다. 결점두가 많기도 하고 색깔도 일치하지 않은 편인데요 인도네시아에서는 특유의 가공방법 중 하나인 웻 헐링을 사용합니다. 주로 수마트라 지역이나 솔라웨시 지역에서 사용되며 기링 바사 (Gilling Basah)라고도 불립니다. 오늘은 이 웻 헐링 방식에 대해 알아보도록 하겠습니다. 웻 헐링(Wet Hulling) 이란?웻 헐링이란 Wet(젖은) Hulling (껍질을 벗기다, 탈곡하다)라는 뜻으로 수분이 높은 상태에서 파치먼트(내피)를 제거하는 과정을 말합니다. 보통 일반적인 커피 가공에서 커피빈의 수분함량이 10~13% 정도로 낮춘 뒤에 파치먼트 (내피)를 제거합니다. 그러나 웻 헐링 가공에서는 수분함량이 30~40%로 높은 수준.. 2024. 9. 28. Coffee Process - Super Natural (슈퍼 내추럴) 서론요즘 에티오피아를 비롯 여러 커피 생산국에서 슈퍼 내추럴이라는 새로운 가공방법들이 나오고 있는데요 오늘은 이 슈퍼 내추럴 가공이 무엇이고 어떤 매커니즘을 가지고 있는지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 슈퍼 내추럴슈퍼내추럴 가공은 일반적인 내추럴 가공과는 차별화된 방법을 사용합니다. 이 가공 방식은 엘살바도르에서 처음 시작되었습니다.2011년, 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱이 엘살바도르 농장주 마우리시오와 협업하여 만든 가공방법으로 발효 및 건조 기술을 결합하여 커피의 향미, 단맛, 질감을 극대화하는 것을 목표로 하는 프로세스 방법입니다. 특히 커피체리를 반투명 박스에 두껍게 쌓아 건조하거나 그늘에서 천천히 건조하는 등 발효를 제어하는데에 목적을 두고 있습니다. 발효의 차이일반적인 슈퍼내추럴 .. 2024. 8. 29. Coffee Process - Carbonic Maceration (카보닉 매서레이션) 탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)요즘 소개되는 커피에 CM이라고 적혀있는 가공방법들을 보신 적이 있으실 겁니다. CM이라는 용어는 Carbonic Maceration의 약자입니다. 탄산 침용 발효라고 하는데 탄산 침용 기법은 와인 제조에서 유래되었습니다.최근 이 기법을 사용해서 독특한 향미를 가진 커피를 생산하고 있습니다. 이 방법은 2015년 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱이 대회에서 처음 소개하였고 이 방법으로 대회에서 우승하게 되었습니다. 탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)의 과정수확 : 품질이 좋고 손상되지 않은 커피체리를 수확하고 세척합니다.혐기성 환경 조성 : 밀폐된 스테인리스 or 플라스틱 용기에 커피체리를 넣고 CO2를 주입하여 산소를 제거합니다.. 2024. 7. 26. 이전 1 2 다음
