커피의 모든것/Coffee Process 커피가공4 Coffee Process - Anaerobic Fermentation (무산소발효) 무산소 발효 (Anaerobic Fermentation) 커피 원두 가공방법 중 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)라고 적혀있는 커피들을 보신 적이 있으실 겁니다. 오늘은 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)란 무엇인지 알아보겠습니다. 발효의 기본 원리는 미생물이 당을 에너지로 사용하여 생활하면서 다양한 화합물을 만들어내는 것입니다. ex) 효모는 포도주를 만드는 과정에서 당을 알코올로 , 박테리아는 요구르트를 만드는 과정에서 당을 젖산으로 변환 1. 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)의 이해 산소가 없는 상태에서는 효모나 박테리아가 당을 분해하여 에너지를 얻는 방식이 바뀌게 됩니다. 일반적으로 효모나 박테리아 같은 미생물들은 당을 분해하면서 이산.. 2023. 7. 20. Honey Process Coffee - 허니 프로세스 커피 허니 프로세싱 이란?내추럴 가공과 워시드 가공의 중간으로 볼 수 있습니다. 커피원두의 달콤한 향미를 강조하는 가공 방법입니다. 과정체리 수확 - 당도 선별 - 과육 제거 - 점액질 제거 - 건조 - 파치먼트 제거 체리 수확허니 프로세싱은 당연히 아라비카 품종에 사용됩니다. 고지대이기 때문에 기계로 재배하지 않고 일일이 손으로 재배를 하고 있습니다. 당도 선별과육을 제거후 점액질을 이용한 가공이기 때문에 열매가 잘 익었는지 매우 중요합니다. 그래서 물 안에 담가서 물에 뜨는 속이 비거나 덜 익은 커피 열매를 제거합니다. 사실 이 부분에서 많은 오해가 있습니다. 당도 선별을 하기 때문에 허니 프로세싱이 달다고 생각하시는 분들이 많습니다. 이러한 과정은 모든 가공 과정에서 많은 농장들이 하고 있는 방법입니다... 2023. 7. 12. Washed Process Coffee (워시드 가공 커피) 커피나무의 열매인 커피체리를 가공하는 방법을 프로세스라고 합니다. 여러 가공 방법 중 워시드 프로세스에 대해 알아보겠습니다. 가공방법 워시드 프로세스는 Wet 프로세스라고도 불리며 커피체리의 과육을 제거하고 과육과 생두 사이의 미끌미끌한 점액질도 모두 제거한 뒤 발효를 거쳐 건조하는 가공방법을 말합니다. 물이 사용되는 가공이기 때문에 워시드 가공은 물이 풍부한 국가에서 주로 사용하는 가공방법입니다. 과육 제거 과육을 제거하기 전 커피체리를 물에 담그면서 물 위에 뜨는 커피체리를 제거해 줍니다. 물 위에 뜨는 커피체리는 결점두일 확률이 높기 때문입니다. 그리고 기계를 통해 과육을 제거해 줍니다. 점액질 제거 점액질 제거에는 다양한 방법이 있지만 채널이라고 불리는 통로에서 밀대로 물의 흐름의 반대방향으로 밀.. 2023. 7. 9. Natural Process Coffee (내추럴 가공 커피) 가공 방법 커피는 본래 과일입니다. 커피 체리라고 불리며 이 커피체리를 벗겨 씨앗만 남기게 되면 이것이 생두이고 이 생두를 볶으면 원두가 됩니다. 가공방법을 프로세스 (Process) 라고 부르며 수백 가지의 방법이 존재하지만 그중에 내추럴 프로세스 (Natural Process) 에 대해 알아보겠습니다. 내추럴 가공은 커피체리 그대로 건조해 열매를 벗겨내어 생두만 남게 하는 방법입니다. 건조 잘 익은 커피체리를 수확후 열매 그대로 햇볕에 건조하게 되는데 '파티오'라고 불리는 콘크리트 바닥에 말리기도 하며 드라잉 배드 라고 불리는 지면 위에 띄우는 천 같은 곳에 건조를 하기도 합니다. 펄핑 건조가 완료되면 마른 상태의 열매모양이 되는데 기계를 이용해 건조된 과육을 제거하여 씨앗 부분인 생두만 남깁니다. .. 2023. 7. 9. 이전 1 다음
