전체 글103 우유와 스팀밀크에 대하여! 서론평소 즐겨마시기도 하고 커피를 제조할때 가장 많이 사용되는 원료중 하나인 우유! 날씨가 추워지면서 따듯한 라떼를 많이 찾게되는데 오늘은 우유 그리고 우유스팀에 대해 알아보려고 합니다. 우유의 성분물 : 약87%차지하고 있으며 나머지 영양소들을 녹이는 역할을 합니다. 유당 : 약4~5%를 차지하며 우유의 단맛을 부여하는 천연 당류로 소화 과정에서 포도당과 칼락토스로 분해됩니다.지방 : 약3~4%를 차지하며 우유 특유의 크림맛과 질감을 제공하며 주로 포화지방과 불포화지방으로 구성되어있습니다.단백질 : 약3~4%를 차지마혀 주로 카제인(80%)과 유청 단백질(20%)로 이루어져 있으며 신체 성장과 조직 회복에 중요한 역할을 합니다.미네랄과 비타민은 소량으로 구성되어있습니다.이 구성을 일반적인 구성이며 .. 2024. 11. 27. 더치커피와 콜드 브루는 무엇일까? 더치커피와 콜드브루는 서로 다른 의미로 알려져 있습니다. 추출방식에 차이가 있는데요 하나는 침출식 다른 하나는 점저식으로 분류하고 있습니다만 이것은 맞기도 하면서 틀립니다.오늘은 콜드브루와 더치커피의 역사와 기원에대해 알아보겠습니다. 네덜란드의 커피재배네덜란드는 동방과의 무역 연결 덕분에 커피와 처음 접촉한 유럽국가입니다. 1616년 네덜란드 상인은 예멘 모카로부터 커피 식물을 네덜란드로 가져오게 되는데요 네덜란드 동인도 회사는 특히 자바섬과 실론(스리랑카)의 식민지에 커피농장을 설립하는 결정적인 역할을 합니다.그리하여 1686년에 첫 커피재배에 성공합니다.커피의 확산18세기 초 암스테르담은 자바에서 공급되는 커피 콩 덕분에 커피 무역의 주요 허브가 되었습니다. 네덜란드는 카리브해와 남미를 포함한 세계.. 2024. 11. 26. Coffee Process - Pulped Natural (펄프드 내추럴) 펄프드 내추럴 (Pulped Natural)브라질에서 처음 개발된 커피 가공방식인 펄프드 내추럴은 내추럴 가공과 워시드 가공의 중간 형태를 가지고 있습니다. 브라질의 펄프드 내추럴 방식은 허니 프로세스와 비슷한 공정 과정을 가지고 있지만 조금 다른 결과물을 보여주는데요 오늘은 펄프드 내추럴방식에대해 알아보려고 합니다.가공 과정펄프드 내추럴의 방식은 체리 껍질을 제거하는 방식을 의미합니다. 커피 열매를 수확 후 24시간 이내에 껍질을 먼저 제거한뒤 과육과 점액질이 있는 상태에서 커피 씨앗(생두) 를 건조시킵니다. 이 건조 과정에서 공기와 미생물에 노출이 되기 때문에 자연 발효가 일어나게 됩니다. (건조 시간은 일반적으로 10~15일정도 소요됩니다.) 허니 프로세스와의 차이허니 프로세스는 브라질의 펄프드 내.. 2024. 11. 25. 커핑 (Cupping) 을 하는 이유 커핑 (Cupping) 커핑의 정의는 브루잉된 커피의 맛과 향을 관찰하는 방법을 말합니다. 여러분들은 커핑에대해 알고 계신가요? 전문 바리스타들이나 커피의 관심이 많은 일반인 분들은 많이 접해보셨을텐데 이제 입문단계의 바리스타거나 커피 애호가 분들은 생소하실수 있습니다. 분쇄된 커피가루에 뜨거운물을 부은후 우려내어 물위에뜬 가루를 걷어내고 스푼으로 떠서 맛과 향을 평가하는 과정을 커핑이라고 합니다. 커핑의 역사커핑은 전통적인 관행입니다. 미국에서 19세기 후반에 표준이 되었는데 미국 커피의 첫 번째 물결이라고 불리는 시기입니다. 커핑은 샌프란시스코의 힐스 브라더스 커피에서 이 방식을 사용하면서 업계 표준이 되었다고 전해집니다. 커핑의 목적커핑의 목적이라고 한다면 가장 첫번째 품질 평가 입니다. 커피의 .. 2024. 11. 24. 이전 1 2 3 4 ··· 26 다음
