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콜롬비아 산추아리오 코코넛 커피 오늘은 특이한 커피 하나를 리뷰해 볼까 합니다. '콜롬비아 산추아리오 코코넛 co퍼먼테이션 모스토'라는 이름의 커피입니다.이름을 나눠서 분석해보면 콜롬비아 국가의 산추아리오 프로젝트를 통해 가공된 코코넛 탄산침용 발효 모스토라고 볼 수 있는데요탄산침용은 일전에 자세히 포스팅한 글이 있습니다. Carbonic Maceration이라고 부르죠  Coffee Process - Carbonic Maceration (카보닉 매서레이션)탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)요즘 소개되는 커피에 CM이라고 적혀있는 가공방법들을 보신 적이 있으실 겁니다. CM이라는 용어는 Carbonic Maceration의 약자입니다. 탄산 침용 발효라고 하는데 탄산barista-all.tistory.com전 글을 .. 2024. 8. 2.
커피를 추출할때 적절한 온도가 몇도일까? 따로 저에게 요청이 들어와 커피를 추출할 때 적절한 온도가 몇 도인지에 대해 알아보도록 하겠습니다.수많은 커피 책과 인터넷에 몇도가 좋더라 라는 카더라 통신들이 많은데요 이러한 내용은 과학적 근거가 동반되어야 합니다. 직접 실험을 하시는 분들도 계시겠지만 개인이 하는 실험은 유의미하지 않습니다. 결과를 도출해 내기 전부터 어느 정도 이거는 이럴 것이다라는 생각으로 접한다면 실험결과에서 오류를 범할 수 있기 때문입니다. 사람은 완벽하지 않습니다. 수많은 사람들과 토론하고 실험해 봄으로써 결과를 도출해내야 합니다. 하지만 저희는 많은 사람을 모아서 실험할 수 없겠죠? 이러한 실험을 진행했던 연구에 대해 알아보겠습니다.1. Pangborn 연구 ( 연구는 다양한 항목이 있지만 온도에 따른 변화만 작성하도록 하.. 2024. 8. 1.
아바야 게이샤 커피는 게이샤 품종?? Abaya Geisha (아바야 게이샤)간혹 에티오피아 아바야 게이샤 커피를 게이샤 품종 커피로 오해하는 사람들이 많다. 심지어 신의 커피 아바야 게이샤 이런식으로 판매하는 업체들도 종종 보이고 있는데.. 결론부터 말하면 전혀 게이샤 품종하고는 관계가 없다. Abaya Geisha (아바야 게이샤) 커피의 게이샤는 무엇인가요?에티오피아 남서부 오로미아 (Oromia)주 아바야 (Abaya)호수 근처에 게샤숲이 존재한다. 이곳은 아프로몬테인 열대 우림의 일부이며 다양한 토착종 식물과 야생동물의 서식지이다. 생물의 다양성이 풍부한 야생숲이라고 할 수 있다. 주로 이곳에는 야생 or 반 야생 상태의 커피나무들이 존재하는데 이곳에서 재배되는 토착종들을 쿠루메, 디카, 볼레나 등 분류하는 용어들이 있지만 보통 H.. 2024. 7. 31.
Coffee Variety - Pink Bourbon (핑크버번) Pink Bourbon (핑크버번)핑크버번은 아라비카 품종중 하나입니다. 주로 중앙 아메리카와 남아메리카 고산지대에서 재배되고 있습니다. 처음 발견된 지역은 1980년대 콜롬비아 후일라 산 아돌포 (San Adolfo) 지역에서 처음 발견된것으로 기록되어 있습니다.그러나 기원에 대해서는 아직 확정된바는 없습니다. 지금까지는 레드 버번 품종과 옐로우 버번 품종의 자연 교배종으로 추정하고 있습니다.하지만 샘플 연구에 따르면 에티오피아 토착종의 특성을 가지고 있음을 확인하여 핑크버번 품종의 기원이 에티오피아가 아니냐는 추측이 나오고 있습니다. 이러한 부분은 에티오피아가 거의 모든커피의 기원이기 때문에 커피품종의 가장 많은 다양성을 가지고있어 생기는 논쟁일수 있습니다. Pink Bourbon (핑크버번) 품종의.. 2024. 7. 30.

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