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커피의 모든것103

핸드드립시 뜸 들이기를 하는 이유는 무엇일까? 뜸 들이기를 하는 이유는 무엇일까?이산화탄소는 로스팅 과정에서 생성되며 원두내에 포집되어 있습니다. 이산화탄소가 많이 남아있게 되면 추출된 커피의 향과 맛에 부정적인 영향을 주게 됩니다.그리고 이산화탄소가 커피의 추출을 방해하기 때문에 균일한 추출을 할수 없으며 특정한 산미 또는 쓴맛을 증가시킵니다. 로스팅과 이산화탄소형성로스팅은 기본적으로 고온의 가열을 통해 이루어집니다. 열이 내부로 침투해 복잡한 유기 화합물이 분해되면서 여러 가스가 발생하게 됩니다. 특히 탄수화물과 단백질이 열분해 되면서 이산화탄소를 비롯한 다양한 가스를 발생시킵니다.원두에 함유된 탄수화물은 열로인해 갈락토스 포도당 마누스 등으로 분해되며 이 과정에서 이산화탄소가 발생합니다. 원두의 포함된 단백질은 고온에서 아미노산으로 분해되며 그.. 2024. 7. 28.
Coffee Process - Carbonic Maceration (카보닉 매서레이션) 탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)요즘 소개되는 커피에 CM이라고 적혀있는 가공방법들을 보신 적이 있으실 겁니다. CM이라는 용어는 Carbonic Maceration의 약자입니다. 탄산 침용 발효라고 하는데 탄산 침용 기법은 와인 제조에서 유래되었습니다.최근 이 기법을 사용해서 독특한 향미를 가진 커피를 생산하고 있습니다. 이 방법은 2015년 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱이 대회에서 처음 소개하였고 이 방법으로 대회에서 우승하게 되었습니다. 탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)의 과정수확 : 품질이 좋고 손상되지 않은 커피체리를 수확하고 세척합니다.혐기성 환경 조성 : 밀폐된 스테인리스 or 플라스틱 용기에 커피체리를 넣고 CO2를 주입하여 산소를 제거합니다.. 2024. 7. 26.
커피 리뷰 - 콜롬비아 핀카 그랑하 파라이소92 더블 무산소 발효 망고라시 이번에 리뷰할 커피는 명문 농장중 하나인 파라이소92 농장의 더블 무산소 발효 커피입니다. 리뷰에 앞서 무산소 발효에대한 포스팅을 읽고 오신다면 이해하시는데 도움이 됩니다.  Coffee Process - Anaerobic Fermentation (무산소발효)무산소 발효 (Anaerobic Fermentation) 커피 원두 가공방법 중 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)라고 적혀있는 커피들을 보신 적이 있으실 겁니다. 오늘은 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)란 무엇인지 알아barista-all.tistory.com Paraiso92 농장 콜롬비아 카우카 피엔다모에 위치한 파라이소92 농장은  'Wilton Benetez' 에 의해 설립 되었습니다.'Wilton .. 2024. 6. 24.
Coffee Variety - Bernardina (베르나르디나) 1.베르나르디나 (Bernardina) 요즘 들어 커피 시장은 가공방법, 품종의 다양성 품질에 대한 소비자의 요구가 증가함에 따라, 특별하고 독특한 커피에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 그래서 이번에 소개해드릴 품종은 유니크한 향미 프로파일과 한정된 생산량으로 인해 주목을 받고 있는 베르나르디나 (Bernardina)에 대해 소개해드리려고 합니다. 2. 베르나르디나 (Bernardina) 품종의 유래 및 발견 2-1 발견 엘살바도르 파카스 농장을 운영하는 파카스 가족은 2012년 로스 벨로토스 (Los Bellotos) 농장을 구입하였습니다. 그리고 이곳에서 일하던 커피나무를 관리하는 관리자인 'Ruperto Bernardino' 로부터 수확시기가 다른 특이한 나무가 있다는 보고를 받게 됩니다. 2-2.. 2024. 4. 3.

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