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커피의 모든것104

Coffee Variety - Batian (바티안) Batian (바티안)Batian 품종은 케냐에서 비교적 최근 개발된 품종으로 2008년 개발하여 2010년에 공식적으로 출시하였습니다. 이 품종은 높은 수확량과 병충해에 대한 저항성 그리고 준수한 컵 품질을 자랑하는 품종입니다.품종의 개발케냐 커피 연구소 (Kenya Coffee Research Foundation) KCRF에 의해 개발되었습니다. 실제 연구와 육종 작업은 루이루 커피 연구소 (Ruiru COffee Research Station)에서 수행됐습니다.루이루 연구소는 KCRF의 연구 시설이라고 보시면 됩니다.유전적 구성Batian은 Ruiru11 품종의 단점을 보완하기 위해 나온 품종입니다. 녹병에 강한 품종을 개발하기 위해 여러 유전자를 혼합해 Ruiru11 품종을 만들었지만 향미가 떨어.. 2024. 8. 4.
콜롬비아 산추아리오 코코넛 커피 오늘은 특이한 커피 하나를 리뷰해 볼까 합니다. '콜롬비아 산추아리오 코코넛 co퍼먼테이션 모스토'라는 이름의 커피입니다.이름을 나눠서 분석해보면 콜롬비아 국가의 산추아리오 프로젝트를 통해 가공된 코코넛 탄산침용 발효 모스토라고 볼 수 있는데요탄산침용은 일전에 자세히 포스팅한 글이 있습니다. Carbonic Maceration이라고 부르죠  Coffee Process - Carbonic Maceration (카보닉 매서레이션)탄산 침용 발효 (Carbonic Maceration)요즘 소개되는 커피에 CM이라고 적혀있는 가공방법들을 보신 적이 있으실 겁니다. CM이라는 용어는 Carbonic Maceration의 약자입니다. 탄산 침용 발효라고 하는데 탄산barista-all.tistory.com전 글을 .. 2024. 8. 2.
커피를 추출할때 적절한 온도가 몇도일까? 따로 저에게 요청이 들어와 커피를 추출할 때 적절한 온도가 몇 도인지에 대해 알아보도록 하겠습니다.수많은 커피 책과 인터넷에 몇도가 좋더라 라는 카더라 통신들이 많은데요 이러한 내용은 과학적 근거가 동반되어야 합니다. 직접 실험을 하시는 분들도 계시겠지만 개인이 하는 실험은 유의미하지 않습니다. 결과를 도출해 내기 전부터 어느 정도 이거는 이럴 것이다라는 생각으로 접한다면 실험결과에서 오류를 범할 수 있기 때문입니다. 사람은 완벽하지 않습니다. 수많은 사람들과 토론하고 실험해 봄으로써 결과를 도출해내야 합니다. 하지만 저희는 많은 사람을 모아서 실험할 수 없겠죠? 이러한 실험을 진행했던 연구에 대해 알아보겠습니다.1. Pangborn 연구 ( 연구는 다양한 항목이 있지만 온도에 따른 변화만 작성하도록 하.. 2024. 8. 1.
아바야 게이샤 커피는 게이샤 품종?? Abaya Geisha (아바야 게이샤)간혹 에티오피아 아바야 게이샤 커피를 게이샤 품종 커피로 오해하는 사람들이 많다. 심지어 신의 커피 아바야 게이샤 이런식으로 판매하는 업체들도 종종 보이고 있는데.. 결론부터 말하면 전혀 게이샤 품종하고는 관계가 없다. Abaya Geisha (아바야 게이샤) 커피의 게이샤는 무엇인가요?에티오피아 남서부 오로미아 (Oromia)주 아바야 (Abaya)호수 근처에 게샤숲이 존재한다. 이곳은 아프로몬테인 열대 우림의 일부이며 다양한 토착종 식물과 야생동물의 서식지이다. 생물의 다양성이 풍부한 야생숲이라고 할 수 있다. 주로 이곳에는 야생 or 반 야생 상태의 커피나무들이 존재하는데 이곳에서 재배되는 토착종들을 쿠루메, 디카, 볼레나 등 분류하는 용어들이 있지만 보통 H.. 2024. 7. 31.

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