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커피의 모든것103

Honey Process Coffee - 허니 프로세스 커피 허니 프로세싱 이란?내추럴 가공과 워시드 가공의 중간으로 볼 수 있습니다. 커피원두의 달콤한 향미를 강조하는 가공 방법입니다. 과정체리 수확 - 당도 선별 - 과육 제거 - 점액질 제거 - 건조 - 파치먼트 제거 체리 수확허니 프로세싱은 당연히 아라비카 품종에 사용됩니다. 고지대이기 때문에 기계로 재배하지 않고 일일이 손으로 재배를 하고 있습니다. 당도 선별과육을 제거후 점액질을 이용한 가공이기 때문에 열매가 잘 익었는지 매우 중요합니다. 그래서 물 안에 담가서 물에 뜨는 속이 비거나 덜 익은 커피 열매를 제거합니다. 사실 이 부분에서 많은 오해가 있습니다. 당도 선별을 하기 때문에 허니 프로세싱이 달다고 생각하시는 분들이 많습니다. 이러한 과정은 모든 가공 과정에서 많은 농장들이 하고 있는 방법입니다... 2023. 7. 12.
Hand Drip - Kalita101/102 칼리타 드리퍼 칼리타 1958년 일본 도쿄에서 설립된 커피 장비 제조사 이름이 '칼리타'입니다. 보편적인 칼리타 드리퍼의 모습입니다. 요즘은 웨이브 칼리타 모델을 많이 사용하지만 그 전까지는 일반적인 칼리타 드리퍼가 더 대중적일 것입니다. 시중에서 쉽고 저렴하게 구매할수 있는 이 칼리타 드리퍼의 생김새는 마치 독일의 멜리타라는 드리퍼와 흡사합니다. 두 드리퍼가 묘하게 닮았으며 하단부의 구멍의 개수만 차이가 있습니다. 구멍 한 개에 특허상품이 걸려있어 두 개를 더 만들었다는 소문과 멜리타 드리퍼의 과다추출되는 단점을 보완하기 위해 만들었다는 소문도 있습니다. 확실한 건 멜리타의 단점이 보완된 드리퍼가 칼리타라는 것입니다. 칼리타 드리퍼의 장점 - 하단부 구멍이 3개가 있으나 작기 때문에 물을 부어주는 속도보다 추출되는 .. 2023. 7. 12.
Coffee Extraction (커피 추출) - 핸드 드립 추출 성분 이해하기 커피의 성분 커피의 성분은 매우 많지만 쉽게 신맛, 단맛, 쓴맛을 내는 3가지 성분으로 쉽게 나누어 알아보겠습니다. 핸드드립을 뜸 들이기 포함 1분 30초까지, 그 뒤로 1분씩 텀을 두어 3분 30초까지 3가지로 나누어 같은 물의 양으로 추출해보았습니다. 뜸 들이기 포함 1분 30초까지의 추출 구간 가장 진한색을 가지고 있는 첫 번째 성분을 TDS 측정기로 측정하였더니 2.92%로 높은 수치가 나왔습니다. 맛은 신맛이 도드라지는 맛을 가지고 있었습니다. ※ TDS에 대해 잘 모르신다면 전에 포스팅해 두었던 글을 읽어보시면 도움이 됩니다. 2023.07.10 - [분류 전체 보기] - Coffee Extraction (커피 추출) - 수율, TDS 에 대한 이해 커피는 식물이고 광합성을 하기 때문에 TCA.. 2023. 7. 11.
Hand Drip - 핸드 드립 입문 하기 (준비물) 핸드 드립이란?사전적 의미로 '볶은 후 커피를 갈거나 빻아서 손으로 직접 물을 부으면서 걸러 냄'이라고 명시되어 있습니다. 쉽게 말해 머신을 사용해서 에스프레소를 추출하는 것이 아닌 손으로 추출하는 커피를 핸드드립 커피라고 합니다. 핸드 드립에 필요한 준비물 볶은 원두, 커피 그라인더, 드리퍼, 드립 여과지, 서버, 드립포트, 전기 포트, 저울, 스톱워치, 온도계 볶은 원두 (Roasted Coffee Bean)볶은 원두는 너무나도 다양합니다. 가격대도 200g 기준 8,000원 에서 수십만 원 까지도 다양합니다. 처음 입문하시는 분들이시라면 보편적인 15,000원 미만의 라인으로 구매를 하시면 되겠습니다. 근처 카페 or 인터넷에서 쉽게 구매가 가능합니다. (로스팅 일자를 확인) - 분쇄된 원두를 구매.. 2023. 7. 10.

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