커피의 모든것103 Coffee Variety - SL14,SL28,SL34 커피품종 커피품종 SL14, SL28, SL34 케냐 커피를 좋아하시는 분들이시라면 한 번쯤 보셨을 커피 품종이라고 생각합니다. 오늘은 SL 품종에 대해 알아보겠습니다. 먼저 SL 은 Scott Agricultural Laboratories의약자이고 번호는 품종이 선택된 번호입니다. 보통 스콧 연구소라고 부르는데 먼저 스콧 연구소에 대해 알아보겠습니다. Scott Agricultural Laboratories 스콧 연구소는 1922년 영국의 식민지 시절에 케냐에 설립되었습니다. 1913년에 요양소로 건축되었고 1차 세계대전 동안은 전쟁 병원으로 사용된 건물입니다. 스코틀랜드 교회의 선교사인 Dr.Henry Scott의 이름을 따서 Scott Agricultural Laboratories라고 이름 지었습니다. 이 .. 2023. 7. 23. Coffee Variety - Java (자바) 자바(Java) 품종의 역사 커피의 시작은 에티오피아였지만, 17-18세기 네덜란드 동인도 회사는 에티오피아에서 커피 식물을 밀수하고 식민지였던 인도네시아의 여러 섬에 심었습니다. 이 때문에 인도네시아는 아라비카 커피의 주요 재배 지역 중 하나가 되었습니다. 그중에서도 자바(Java)라고 불리는 섬에서 커피는 빠르게 번성하였고, 그 환경에 맞게 진화하면서 18세기에는 자바 커피가 유럽에서 큰 인기를 끌게 되었습니다. 그 당시 인도네시아에서 생산된 커피를 '자바'라고 불렀습니다. 자바(Java) 품종의 특성 자바 품종은 보통 산미가 낮고 다크초콜릿, 브라운슈가, 향신료 등의 향미가 특징이라고 알려져 있습니다. 일반적으로 1,000 ~ 1,500m 의 고도에서 재배됩니다. 하지만 고도가 높을수록 더 좋은 복.. 2023. 7. 21. Coffee Process - Anaerobic Fermentation (무산소발효) 무산소 발효 (Anaerobic Fermentation) 커피 원두 가공방법 중 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)라고 적혀있는 커피들을 보신 적이 있으실 겁니다. 오늘은 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)란 무엇인지 알아보겠습니다. 발효의 기본 원리는 미생물이 당을 에너지로 사용하여 생활하면서 다양한 화합물을 만들어내는 것입니다. ex) 효모는 포도주를 만드는 과정에서 당을 알코올로 , 박테리아는 요구르트를 만드는 과정에서 당을 젖산으로 변환 1. 무산소 발효(Anaerobic Fermentation)의 이해 산소가 없는 상태에서는 효모나 박테리아가 당을 분해하여 에너지를 얻는 방식이 바뀌게 됩니다. 일반적으로 효모나 박테리아 같은 미생물들은 당을 분해하면서 이산.. 2023. 7. 20. Hand Drip - Aeropress (에어로프레스) 1. 에어로프레스(Aeropress)의 역사 에어로프레스(Aeropress)는 2005년 미국의 발명가 앨런 애들러(Alan Adler)가 개발한 추출 기구입니다. 그는 커피와 전혀 상관이 없는 장난감을 만드는 기업의 사장이었지만 사람들이 완벽한 커피 한 잔을 즐기기 위해 오랜 시간을 기다리는 것에 대한 불만을 해결하기 위해 이 기구를 만들었습니다. 에어로프레스(Aeropress)는 앨런 애들러가 개발한 항공기 부품에서 영감을 얻었습니다. 공기압을 이용하여 추출하는 것이었고 그것은 에어로프레스(Aeropress)의 핵심 원리가 되었습니다. 2. 에어로프레스(Aeropress)의 특징 사용하기가 간편하고 모든 부품이 분리가 되어 세척이 쉽습니다. 추출의 시간이 비교적 짧은 편입니다. 빠르게 추출하는 것 대.. 2023. 7. 19. 이전 1 ··· 19 20 21 22 23 24 25 26 다음
