커피의 모든것104 커핑 (Cupping) 을 하는 이유 커핑 (Cupping) 커핑의 정의는 브루잉된 커피의 맛과 향을 관찰하는 방법을 말합니다. 여러분들은 커핑에대해 알고 계신가요? 전문 바리스타들이나 커피의 관심이 많은 일반인 분들은 많이 접해보셨을텐데 이제 입문단계의 바리스타거나 커피 애호가 분들은 생소하실수 있습니다. 분쇄된 커피가루에 뜨거운물을 부은후 우려내어 물위에뜬 가루를 걷어내고 스푼으로 떠서 맛과 향을 평가하는 과정을 커핑이라고 합니다. 커핑의 역사커핑은 전통적인 관행입니다. 미국에서 19세기 후반에 표준이 되었는데 미국 커피의 첫 번째 물결이라고 불리는 시기입니다. 커핑은 샌프란시스코의 힐스 브라더스 커피에서 이 방식을 사용하면서 업계 표준이 되었다고 전해집니다. 커핑의 목적커핑의 목적이라고 한다면 가장 첫번째 품질 평가 입니다. 커피의 .. 2024. 11. 24. 커피의 메뉴 '마끼아또'에 대해 알아보기 우리게에 마끼아또란 커피는 아마도 '달달한 커피'로 인식될것입니다. 하지만 원래 마끼아또란 메뉴는 달달한 메뉴가 아닌 소량의 진한 우유와 우유거품이 들어간 커피였던거 알고 계신가요? 오늘은 마끼아또의 시작과 현재에대해 알아보겠습니다.Macchiato (마까아또)마끼아또라는 이름은 이탈리아어 입니다. 의미로는 '표시하다' , '얼룩지다' , '점을 찍다' 등의 의미로 사용하고 있고 처음 마끼아또가 만들어졌을때는 에스프레소에 소량의 스팀밀크를 넣어 '얼룩지게' 만든다는 의미로 마끼아또 라는 이름이 탄생하게 되었습니다.지금은 이 메뉴를 에스프레소 마끼아또 라고 하고 에스프레소보다 적은양의 우유를 넣어 에스프레소의 진한맛과 우유로 약간의 부드러움을 더하는 음료였다고 생각하면 되겠습니다. 달달한 마끼아또의 탄생 .. 2024. 11. 23. 커피머신에 석회질이 생기는 이유 서론커피머신이나 포트처럼 장비를 사용하다보면 흰색 물자국같은게 생기는걸 보셨을텐데요 이것을 계속 방치하면 점점 두꺼운 돌처럼 굳으면서 머신의 성능을 저하되거나 고장나는 원인이 됩니다. 이러한 석회질이 왜 생기는것인지 알아보도록 하겠습니다.경수로 인한 석회질경수는 말그대로 높은 미네랄을 함유한 물을 뜻합니다. 높은 미네랄인 경수에는 대표적으로 칼슘과 마그네슘이 많이 포함되어 있는데요 이러한 미네랄 성분이 가열 과정에서 분해되면서 고체 석회질로 침전되게 됩니다. 또한 커피머신위에 컵을 올려서 말리는 경우 혹은 물기를 잘 닦지 않은채 말리는경우 물이 증발하면서 칼슘과 마그네슘 침전물이 남게 되면서 물자국처럼 생기게 됩니다. 온도의 영향커피머신은 물을 고온으로 가열하기 때문에 높은 온도는 칼슘과 마그네슘의 침전.. 2024. 11. 22. 세계커피협정 붕괴사건에 대해 알아보기 서론오늘은 국제 커피 시장에서 정말 중요한 영향을 준 사건인 세계커피협정 붕괴 사건에대해 알아보려고 합니다. 커피역사를 알아가다 보면 항상 등장하는 사건이죠 세계커피협정 붕괴사건 영어로는 International Coffee Agreement 줄여서 ICA라고 부릅니다. 먼저 세계커피협정이란 무엇인지에대해 알아보겠습니다. 세계커피협정세계커피협정은 1962년 뉴욕에서 개최된 국제연합커피의회에서 수출하는 국가와 수입하는 국가 양쪽에서 체결한 국제 협약이라고 보시면 되는데 이러한 협정을 진행한 이유는 커피 시장의 안정화와 생산량 조절을 통환 과잉공급 저지, 소비를 증진시키려는 목적이 있었습니다. 특히 이러한 협정은 서구권에서는 주요 커피 생산국들의 경제적 안정을 시킴으로써 국가의 공산화를 막고자하는 의도도 있.. 2024. 11. 21. 이전 1 2 3 4 5 ··· 26 다음
