커피의 모든것103 커피의 기원 - 칼디의 전설 서론커피의 기원을 찾아보면 여러 가지 전설들이 있습니다. 칼디의 전설, 오마르의 전설, 수피 신비주의자 전설 등 여러 가지 들이 있는데 오늘은 에티오피아에서 구전으로 전해져 내려오는 칼디의 전설에 대해 알아보고자 합니다. 칼디(Kaldi)의 출신칼디는 에티오피아 Kaffa지역에서 염소를 치는 목동으로 알려져 있습니다. 정확한 시기는 기록마다 차이가 있지만 대략 850년경으로 알려져 있습니다. 커피의 발견어느 날 칼디는 자신의 염소들이 평소와 다르게 행동하는 것을 발견했습니다. 염소들은 이리저리 뛰어다니기도 했고 춤을 추는 움직임을 보였으며 밤새 잠을 자지 않았습니다. 원인을 조사하던중 칼디는 염소들이 어떤 나무의 빨간 열매를 먹고 있었다는 것을 발견했고 그 열매를 칼디는 먹어보기로 합니다. 열매를 먹.. 2024. 11. 11. 커피 추출시 카페인 수치와 관련있는 요소들 서론커피를 접하시는 많은 분들께서 가장 궁금해하시는 부분이 바로 카페인 부분입니다. 카페인은 긍정적인 효과도 있지만 부정적인 효과도 있기 때문에 많은 분들이 민감하게 보시는 성분 중 하나입니다. 오늘은 바로 그 카페인 성분이 커피를 추출할 때 어떻게 달라지는지 여러 연구결과들을 요약하여 설명드리도록 하겠습니다. 품종의 차이커피를 추출할때 드립 방식이나 퍼콜레이터 혹은 머신으로 추출할 때 품종마다 유의미한 차이가 발생하는데요 흔히 알고 계시는 아라비카와 로부스타 계열에서부터 차이가 발생합니다. 아라비카 품종보다 로부스타 품종이 약 1.4~1.8배 이상 더 많은 카페인을 함유하고 있음을 대부분의 연구에서 확인되었으며 아라비카 품종 중에서도 라우리나 품종, 버번뽀앵뛰 품종들은 카페인이 거의 없는 수준으로 측.. 2024. 11. 10. 재미로 알아보는 커피역사 - 코스타리카 편 서론코스타리카에서의 커피생산은 역사에서 중추적인 역할을 했습니다. 현재까지도 경제 원동력으로 작용하고 있으며 커피 생산은 총 경제 생산량 GDP의 3%를 차지하며 국가 수출의 약 10%를 차지합니다. 오늘은 코스타리카의 커피 역사에 대해 알아보고자 합니다. 커피의 도입1779년 쿠바로부터 첫 커피 묘목이 코스타리카에 들어왔습니다. 이 커피 묘목들은 비옥한 토양과 높은 고도, 서늘한 기후를 가진 이상적인 재배환경을 가진 장소 센트럴벨리 에서 처음 재배되기 시작했습니다. 이 묘목은 쿠바로부터 들여온 묘목이었는데 당시 스페인 식민 통치 시기였고 스페인 식민지의 경제적 가치를 높이기 위해 작물로 도입되었을 가능성이 높습니다. 커피 산업의 성장1808년부터 상업적 커피 생산이 시작되었고, 코스타리카는 아메리카 대.. 2024. 11. 9. 커피품종 Coffee Variety - Sudan Rume (수단루메) 커피품종오늘은 게이샤 품종만큼이나 희귀한 품종 중 하나인 수단 루메 (Sudan Rume) 품종에 대해 알려드리고자 합니다. 수단루메 품종은 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱으로 인해 소개되었던 품종인데요 그 이후로 본격적인 인기를 얻게 되었습니다. 수단루메 품종은 품종 자체의 희소성으로 인해 높은 가격에 판매되고 있습니다. 수단 루메 품종에 대해 알아보겠습니다. 기원과 역사수단 루메 품종은 남수단의 보마 고원에서 유래한 고대 품종입니다. 1940년대에 발견된것으로 알려져 있으며 구체적인 기록으로는 1942년 A.S. Thomas가 Mt. Nelichu 경사면에서 자생하는 아라비카 품종을 발견하고 기록하였는데 그 품종이 수단루메 품종입니다.에티오피아 국경 근처에서 발견되었으며 많은 스페셜티 커피 품종의.. 2024. 11. 8. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 26 다음
