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커피의 모든것103

디카페인 공정 - 스위스 워터 프로세스 서론디카페인 커피에 대한 오해가 많은 것 같습니다. 일단 약품처리를 하는 방식이라 건강에 좋지 않다는 말과 기름성분이 많아서 살이 찐다더라 던가 이러한 카더라 통신을 통한 희한한 얘기들이 돌고 있습니다. 어떠한 의사분은 디카페인 커피가 건강에 좋지 않다고 말하는 분도 계십니다. 과학적 연구결과는 전혀 다른 결과를 보여줍니다. 디카페인 커피는 오히려 건강에 이점이 많습니다. 이 부분에 대해서는 다음에 포스팅을 자세히 해보도록 하겠습니다. 오늘은 디카페인을 만드는 방법 중 워터 디카프 방식에 대해 알아보려고 합니다. 스위스 워터 프로세스 (워터 디카프)  개발이 방식은 1930년대에 개발된 방법입니다. 스위스 취리히의 카페인연구소 'Max Morgenthaler'와 그의 동료들에 의해 개발된 방식입니다. 이.. 2024. 9. 1.
커피에 짠맛이 나는 이유 서론커피에서 짠맛이 난다는 말을 종종 들어보셨을 텐데요 저희 바리스타팀에 커피에 짠맛이 나는 이유에 대해 여러 번 질문이 들어온 적이 있어서 오늘은 커피에서 느껴지는 짠맛에 대해 알아보려고 합니다. 일단 커피에서의 짠맛은 커핑 관점에서 부정적인 표현에 속합니다. 짠맛이 나는 이유와 해결할수 있는 방법에 대해 오늘은 작성해 보도록 하겠습니다. 커피에서 짠맛이 나는 경우 1. 물의 미네랄 : 물에는 다양한 미네랄 성분이 들어있는데요 보통 한잔의 커피는 95% 이상 물의 성분으로 이루어져 있습니다. 그렇기에 물의 성분은 커피맛에 큰 영향을 준다고 볼수 있는데요 이러한 미네랄 성분이 많은 물을 경수라고 합니다. 경수로 커피를 추출할 시 미네랄 함량이 높기 때문에 짠맛이나 금속 같은 맛을 유발할 수 있고 특히 나.. 2024. 8. 31.
클린컵이란 무엇일까? 서론커피 소개글을 보다 보면 클린컵이 좋은 커피라는 문구를 보신 적이 있으실 텐데요 커피를 평가할 때 항상 나오는 항목 중 하나 클린컵 ..커피에서의 클린컵은 대체 어떤 것을 말하는 것일까요커피를 평가하는 커핑을 다니다 보면 클린컵에 대한 의견이 엇갈리는 경우가 정말 많습니다. 오늘은 이 클린컵에 대해 알아보고자 합니다. 클린컵 (Clean Cup)클린컵은 품질 평가에서 사용되는 용어입니다. 말 그대로 '깨끗한 컵'이란 뜻으로 커피의 맛과 향에서 결점이나 불순물이 없고 커피 본연의 향이 느껴지는 투명하고 깨끗한 맛을 뜻합니다. 클린컵이 좋다는 의미1. 커피에 비정상적이거나 비커피적인 맛과 향이 없음을 의미합니다. 예를 들어 곰팡이, 발효취, 페놀류 등의 부정적인 향미가 없는 상태2. 첫 모금부터 마지막까.. 2024. 8. 30.
Coffee Process - Super Natural (슈퍼 내추럴) 서론요즘 에티오피아를 비롯 여러 커피 생산국에서 슈퍼 내추럴이라는 새로운 가공방법들이 나오고 있는데요 오늘은 이 슈퍼 내추럴 가공이 무엇이고 어떤 매커니즘을 가지고 있는지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 슈퍼 내추럴슈퍼내추럴 가공은 일반적인 내추럴 가공과는 차별화된 방법을 사용합니다. 이 가공 방식은 엘살바도르에서 처음 시작되었습니다.2011년, 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱이 엘살바도르 농장주 마우리시오와 협업하여 만든 가공방법으로 발효 및 건조 기술을 결합하여 커피의 향미, 단맛, 질감을 극대화하는 것을 목표로 하는 프로세스 방법입니다. 특히 커피체리를 반투명 박스에 두껍게 쌓아 건조하거나 그늘에서 천천히 건조하는 등 발효를 제어하는데에 목적을 두고 있습니다. 발효의 차이일반적인 슈퍼내추럴 .. 2024. 8. 29.

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