커피의 모든것103 디카페인 가공 - 초임계 CO2 방식에대해 알아보자 서론디카페인 커피에대한 인기가 많아지면서 디카페인 가공방식에대해 물어보시는 분들이 많이 계십니다. 특히 인터넷을통한 잘못된 카더라 통신으로인해 약품처리된 나쁜커피로 인식되는 경우도 있는데요 제 글을 보신 분들이시라면 구분이 되실거라고 생각합니다. 초임계 방식과 이산화탄소 방식을 따로 구분하시는 분들도 계시는데 초임계 방식의 핵심이 이산화탄소입니다. 오늘은 바로 이 초임계 이산화탄소 디카페인 가공방식에대해 알아보겠습니다.초임계 CO2 개발독일의 화학자인 Kurt Zosel은 Max Plack 연구소 소속으로 1970년대 초임계 유체 추출을 이용한 디카페인 방법에대해 미국 특허를 받았습니다. Zosel은 1960년대 후반에 이 방법을 개발했고 다양한 물질 혼합물을 분리하는 새로운 방법을 연구하던 중 이를 발.. 2024. 9. 15. 핸드드립의 혁신 멜리타 (Melitta) 이야기 아말리 아우구스테 멜리타 벤츠 (Amalie Auguste Melitta Bentz) 주부에서 커피의 혁신가로 ..1873년 1월31일 독일 드레스덴에서 태어난 멜리타 벤츠는 커피 추출에 있어서 큰 혁명을 가져온 사람입니다. 기업가 가정에서 자란 그녀는 평범한 주부였습니다. 커피 애호가였던 그녀는 항상 커피를 내리는 일을 하곤 했는데요 기존 방식이었던 코퍼레이터 방식이나 터키식 커피 방식에서 커피 가루들이 떠다니는것에 불만을 가진 그녀는 혁신적인 해결책을 찾아냅니다. 커피 필터의 탄생 1908년 멜리타는 아들의 연습장을 찢어 구멍 난 구리 냄비에 넣었고 커피미세 입자를 걸러주는 최초의 커피 필터방식 사용하였습니다. 이 간단한 방법은 큰 변화를 가져오게 되는데요 커피 가루들을 걸러주는것은 물론 커피의 맛도.. 2024. 9. 15. 디카페인가공 - 화학용매 방법 과연 안전한가? 서론카페인 부작용이 있으신 분들이나 임산부이신 분들은 대부분 디카페인 커피를 찾으시고 요즘 디카페인 커피들이 많이 유통되면서 디카페인커피에 대한 잘못된 지식과 카더라 통신들이 난무하여 디카페인 가공에 대해 정보를 전달해드리고 있습니다. 지난번에는 워터 디카페인 가공방식에 대해 알아보았는데요 이번에 알아볼 디카페인 커피는 화학용매를 사용하는 방식입니다. 워터디카페인 방식을 알고 싶으신 분들은 지난번 포스팅을 참조해 주세요 디카페인 공정 - 스위스 워터 프로세스서론디카페인 커피에 대한 오해가 많은 것 같습니다. 일단 약품처리를 하는 방식이라 건강에 좋지 않다는 말과 기름성분이 많아서 살이 찐다더라 던가 이러한 카더라 통신을 통한 희한한 얘기barista-all.tistory.com 디카페인에 사용되는 용매.. 2024. 9. 11. 커피의 발효 과정이 미치는 영향 서론오늘은 논문 하나를 가져왔습니다. 2023 호주 멜버른 대학교 농업, 식품 및 생태계 과학 학부에서 발표한 논문인데요 주제는 상업적으로 로스팅된 커피의 페놀화합물 조성과 항산화 잠재력 및 휘발성 화합물에 대한 영향입니다. 우리는 커피열매를 가공하는 과정에서 발효의 과정이 거의 무조건 들어가는 것을 알고 있습니다. 워시드 방법에서도 내추럴 방법에서도 발효는 거의 필수적으로 들어가는데요 발효를 하는 이유가 무엇인지 이 연구결과를 통해 가볍게 알아보도록 하겠습니다.연구 방법1. 샘플 준비아라비카 품종인 게이샤 품종과 버번 품종 사용상업적으로 사용하는 다크로스팅된 커피원두 사용발효가 진행된 커피와 진행되지 않은 커피 준비 2. 페놀 화합물 추출자유 페놀 및 결합 페놀 추출 방법 사용 (70% 에탄올을 사용.. 2024. 9. 8. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 26 다음