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커피의 모든것103

재미로 알아보는 인도네시아의 커피역사 서론보통 네x버 를통해 커피역사 글을 쓰곤 했는데요 인도네시아 베네르 메리아 커피를 소개해드린 후 인도네시아 커피역사에 대해 글을 써달라는 요청이 있어서 포스팅을 하게 되었습니다. 재미 삼아 읽어주시고 역사적 기록으로 인해 글을 작성하다 보니 틀린 내용이 있을 수 있는 점 미리 양해 부탁드립니다. 인도네시아의 커피 도입시기인도네시아 커피역사는 네덜란드로 부터 시작되었습니다. 1614년 네덜란드 상인 '피터 반 덴 브루케'가 예멘에 방문했을 때 커피를 처음 접하게 되었고 1616년 브루케가 예멘에서 커피 씨앗을 몰래 인도의 마이소르 지역으로 가져갔습니다. 그가 가져간 씨앗들은 인도 차나키리 지역의 바바 부단 언덕에 심어지게 되고 그로 인해 커피가 전파되는 역할을 하였습니다.1696년 네덜란드 동인도 회사가.. 2024. 9. 21.
인도네시아 베네르 메리아 커피 서론이번에 추천드릴 커피는 인도네시아 커피입니다. 인도네시아 하면 특유의 가공방법을 사용하는 국가로 조금은 중후한 매력을 가진 커피들이 많았는데요 사실 인도네시아에도 정말 다양한 커피들이 있습니다. 커피를 조금 접하신 분들은 인도네시아 만델링커피나 루왁커피를 많이 들어보셨을텐데요 스페셜티 시장에서는 사실 그렇게 선호되는 커피는 아닙니다. 가공방법이 발달함에 따라 살짝 뒤쳐진 모습을 보여주었지만 이번에 소개되는 베네르 메리아 커피를 접해보신다면 인도네시아 커피는 역시 훌륭하다 라는 느낌을 받으실거라고 생각합니다. 그럼 커피 소개로 들어가보도록 하겠습니다. 지리적 특징인도네시아 아체(Aceh)주의 가요(Gayo) 고원 지역에 있는 베네르 메리아 지구에서 생산되는 커피로 고도는 해발1200~1500m 정도로 .. 2024. 9. 20.
디카페인 커피에대한 오해 서론오늘은 디카페인 가공의 종류가 아닌 '디카페인 커피에 대한 오해'에 대한 주제로 글을 써보려고 합니다. 디카페인 커피에 대한 관심이 많아지면서 저희에게 질문도 많이 들어오고 있는데요 인터넷에 보면 잘못된 정보들이 난무하고 있습니다. 왜 이러한 오해들이 생겨난 것인지 그리고 실제로 그러한지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 디카페인 커피는 품질이 낮다?일반 커피에 비해 떨어지는 품질을 가지고 있다는것은 반은 맞고 반은 틀린 내용입니다. 이러한 내용이 나오게 된 이유를 몇가지 추려볼 수 있습니다. 1. 가공 과정으로 인한 향미감소디카페인 가공은 어떠한 방법을 사용하더라도 카페인 뿐 아니라 일부 향미 화합물도 제거될 수 있습니다. 기술이 발전하면서 개선되고 있기에 손실률이 줄어들고는 있지만 공정을 하기 전과 .. 2024. 9. 18.
디카페인가공 - 슈가케인 프로세스 천연 가공방법이라고? 서론디카페인 가공에 대해 여러 글들을 썼는데요 지난 글들을 보시면 다양한 디카페인 가공방법들이 나와있습니다. 요즘 국내에도 적잖게 슈가케인 디카페인 방식들이 보이고 있습니다. 천연 디카페인 가공으로 마케팅 되어지고 있는데요 여기서 슈가케인은 사탕수수를 말합니다. 사탕수수를 이용해 디카페인을 만들고 있는데 과연 천연가공 방법인지 살펴보도록 하겠습니다. 사탕수수 디카페인 가공 (Sugarcane Decaf Process)보통 Sugar cane Process 또는 Natural Decaf Process라고 불리우는 사탕수수 디카페인 가공방식은 콜롬비아 국가로부터 시작되었습니다. 정확히 누가 개발했는지는 기록이 없어 알수 없지만 콜롬비아 국립커피연구센터의 연구원들로 인해 이 방식을 상업적으로 도입하였다는 기록.. 2024. 9. 15.

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