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커피의 모든것104

커피의 발효 과정이 미치는 영향 서론오늘은 논문 하나를 가져왔습니다. 2023 호주 멜버른 대학교 농업, 식품 및 생태계 과학 학부에서 발표한 논문인데요 주제는 상업적으로 로스팅된 커피의 페놀화합물 조성과 항산화 잠재력 및 휘발성 화합물에 대한 영향입니다. 우리는 커피열매를 가공하는 과정에서 발효의 과정이 거의 무조건 들어가는 것을 알고 있습니다. 워시드 방법에서도 내추럴 방법에서도 발효는 거의 필수적으로 들어가는데요 발효를 하는 이유가 무엇인지 이 연구결과를 통해 가볍게 알아보도록 하겠습니다.연구 방법1. 샘플 준비아라비카 품종인 게이샤 품종과 버번 품종 사용상업적으로 사용하는 다크로스팅된 커피원두 사용발효가 진행된 커피와 진행되지 않은 커피 준비  2. 페놀 화합물 추출자유 페놀 및 결합 페놀 추출 방법 사용 (70% 에탄올을 사용.. 2024. 9. 8.
커피 TDS측정기 신뢰할만 한가? 서론TDS (Total Dissolved Sollids) 란 총 용존 고형성분을 말합니다. 쉽게 농도라고 생각하시면 되겠습니다. 전에 자세히 한번 다뤘던 내용인데요 간혹 TDS측정기로 측정하며 커피를 완벽하게 컨트롤하고 있다고 주장하는 글들이 종종 보여서 이번에는 TDS측정기를 어디까지 신뢰할 수 있는가에 대해 글을 써보려고 합니다. 포스팅을 시작하기에 앞서 전 포스팅글을 읽고 오시면 이해하시기에 도움이 됩니다. Coffee Extraction (커피 추출) - 수율,TDS 에대한 이해커피를 추출함에 있어 기준이 되는 것으로 수율과 TDS 가 있습니다. 쉽게 설명을 적어보겠습니다. 수율 (Yield) 수율이라는 것은 커피의 수용성 성분을 얼마나 추출하였느냐를 나타내는 백분율입barista-all.tist.. 2024. 9. 7.
세계 3대커피 하와이안 코나 이야기 서론세계 3대커피의 마지막 하와이안 코나커피에대해 알아보려고 합니다. 지난 시간에는 자메이카 블루마운틴과 예멘 모카 마타리 커피에대해 알아보았는데요 이번에도 커피 역사부터 가볍게 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 혹시 내용을 못보신 분들은 아래 포스팅에서 확인이 가능합니다. 세계 3대커피 자메이카 블루마운틴?서론현재에는 스페셜티 커피시장에서 소외되는 분위기 이긴 하지만 스페셜티 커피 시장이 번성하기 전 세계3대 커피로 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카 마타리. 하와이안 코나 이 3가지 커피는barista-all.tistory.com  세계 3대커피 예멘 모카 마타리 이야기서론지난번에는 세계 3대 커피인 자메이카 블루마운틴의 이야기를 적어보았는데요 이번에는 3대 커피 중 하나인 예멘의 모카 마타리 커피에 .. 2024. 9. 5.
세계 3대커피 예멘 모카 마타리 이야기 서론지난번에는 세계 3대 커피인 자메이카 블루마운틴의 이야기를 적어보았는데요 이번에는 3대 커피 중 하나인 예멘의 모카 마타리 커피에 대해 알아보고자 합니다. 오늘날에도 고가에 판매되는 커피들이며 스페셜티 커피시장에서는 살짝 입지가 내려간 면이 있지만 역사적 가치가 있는 커피들이기에 여전히 두터운 애호가들이 많습니다. 예멘의 역사부터 가볍게 알아보도록 하겠습니다. 예멘의 커피 전파예멘에 커피가 전해진것은 15세기로 알려져 있습니다. 어떻게 전파가 되었는지 기록이 없어 확인이 불가능하지만 지리적으로 볼때 에티오피아와 예멘은 위치적으로도 매우 가깝고 바브엘만데브 해협을 통해 교역을 하였습니다. 문화적 종교적으로도 활발한 교류를 하였습니다.이 과정에서 커피가 예멘으로 전파되었을 가능성이 가장 높다고 보고있습니.. 2024. 9. 3.

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