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커피의 모든것103

커피 재배고도가 높을수록 좋은커피 인가? 서론커뮤니티 같은 곳을 보다 보면 간혹 보이는 글들이 있습니다. 고도가 높은 커피가 훌륭하다 그래서 상대적으로 고도가 낮은 콜롬비아가 독특한 가공방법을 시도하는것이라는 글들이 보이는데요 오늘은 재배고도가 높으면 좋은 커피인 것인지 알아보도록 하겠습니다. 재배 고도가 높은경우 향미의 변화높은 고도에서 재배된 커피들은 일반적으로 더 복합적이고 풍부한 향미를 갖습니다. 이러한 이유는 높은 고도일수록 해와 가깝기 때문에 광합성의 수치가 높기 때문인데요 광합성을 많이 한다는것은 곧 TCA회로로 구연산이 많이 생성된다라고 볼 수 있습니다. 커피의 품질에서 빠질 수 없는 것은 바로 '산미'인데요 해와 가깝기 때문에 더욱 많은 함량의 구연산을 가지고 또 이러한 구연산 생성이 날씨가 추워져 생장이 멈출 때는 '멜릭산' .. 2024. 11. 7.
커피리뷰 - 콜롬비아 엘 엔칸토 드래곤 아이 오늘은 특별한 커피를 소개해드리려고 합니다. 콜롬비아의 엘 엔칸토 농장의 커피입니다. 커피에 대한 설명에 앞서 엘 엔칸토 농장에대해 알아보도록 하겠습니다. 콜롬비아 엘 엔칸토 농장엘 엔칸토 농장은 해발고도 1900~2150미터 사이에 위치한 넓은 지역을 아우르는 농장입니다. 퀸디오 지역에 있으며 Cofinet이라는 기업이 소유하고 있습니다. Cofinet은 초기에 Jardines del Eden 농장을 설립한 후 수요 증가에 따라 엘 엔칸토 농장을 추가로 매입했습니다. 기존 에덴 농장의 두배의 크기로 이전에는 소들이 방목되는 장소였습니다.이 농장은 커피 나무가 자유롭게 성ㅈ아하고 필수 영양분을 토양에서 얻을 수 있도록 관리되고 있으며 '정원의 낙원'이라는 의미를 가지고 있습니다. 이름만큼이나 아름답고 매.. 2024. 11. 6.
재미로 알아보는 멕시코 커피역사 서론이번 신규 커피로 멕시코 커피를 소개해드리다 보니 멕시코 커피역사에 궁금해하시는 분들이 많으셔서 오늘은 멕시코 커피 역사에 대해 가볍게 알아보려고 합니다. 커피역사는 기록에 의한 작성이기 때문에 내용이 정확하다고 볼 수는 없지만 흐름정도를 파악할 수 있고 역사를 알고 커피를 바라보면 또 다른 해석이 가능하기 때문에 한 번쯤 재미로 읽어보시는 걸 추천드립니다. 커피의 관점에서 작성해 보도록 하겠습니다. 멕시코 커피 도입멕시코 커피 역사를 이해하기 위해서는 18세기 말로 거슬러 올라가야 합니다. 18세기 말 멕시코의 커피는 쿠바로부터 들여왔다는 기록이 있고 많은 연구에서 18세기말에 들여왔을것이라고 추정하고 있습니다. 당시 커피는 유럽에서 큰 인기를 끌면서 높은 가격으로 거래되고 있었기에 식민지를 가지고.. 2024. 10. 15.
한국인 운영 농장 멕시코 치아파스 핀카 돈 라파 이번에 소개해드릴 커피는 한국인 '김병수' 님이 운영하는 핀카 돈 라파 농장의 커피를 리뷰해보려고 합니다. 릴라이어블에서 소개한 두 가지 커피는 모두 파체 품종으로 재배되었습니다. 다소 생소한 품종일 수 있는데요 먼저 파체 품종에 대해 알아보도록 하겠습니다. 파체(Pache) 품종파체 품종은 Typica 품종의 자연 돌연변이로 발생한 품종입니다. 1949년 과테말라 산타 크루즈 브리토 농장에서 처음 발견된것으로 기록되어 있고 왜소증을 유발하는 유전자 변이로 인해 나무의 크기가 작은 특징을 갖습니다. 파체 품종의 모태 품종은 1세대 품종인 Typica품종이기 때문에 향미가 매우 탁월한 특징을 가지고 있습니다. 하위 품종으로 Pache Comum , Pache Colis 두 가지 품종이 있지만  Pache품.. 2024. 10. 11.

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